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Former vos salariés : LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE EN CUISINE |
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| OBJECTIF |
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A l'issue de la formation, les participants seront en mesure de :
- Adopter les bons comportements en matière d’hygiène dans la pratique quotidienne de la cuisine professionnelle |
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| DESTINE A |
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| Tout personnel travaillant en cuisine |
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| MENU |
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- Identifier les principaux risques de contamination des aliments :
• règle des 5M
• les principales intoxications
• les parasitoses alimentaires
- Connaître les règles d’hygiènes liées au nettoyage des matériels et des locaux :
• fréquence
• méthode
• produits
- Appréhender les bases de la réglementation en vigueur :
• secteurs (zones) propres & sales
• marche en avant
• refroidissement rapide
• liaisons froide & chaude
- Connaître le bon usage du G.B.P.H.
• respect des procédures
• enregistrements
• actions correctives
- Connaître les techniques de conditionnement et de conservation des aliments
• utilisations des différentes liaisons
• utilisation du sous-vide
- Mettre en application de façon concrète les acquisitions en fonction des besoins et des attentes identifiés |
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| METHODES/OUTILS |
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Les méthodes d’animation développées privilégient les méthodes actives, inductives. C’est à dire qu’il sera proposé aux participants de partir de leur expérience, de leur situation professionnelle, de leurs représentations. Les participants deviennent personnes ressources en complément de la formatrice.
Au début du module, un recueil des besoins et attentes des participants est réalisé. Il est utilisé tout au long du module et est repris en fin de formation.
• Situation analogique
• Etude de cas réels
• Visualisation de vidéos
• Utilisation des outils de contrôle
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| DUREE & DATES |
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Durée :
1 journée, soit 8 heures
Dates :
les 14 avril ou 16 juin 2010 |
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| TARIF |
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| 192.00 € par participant |
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| INTERVENANTE |
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Intervenante en Hygiène auprès de salarié et d’entreprises
- Diplôme de formateur d’adultes Niveau III
- Formatrice en biologie, nutrition et domaines scientifiques
- Mise en place de la démarche HACCP dans les secteurs de l’Hôtellerie-Restauration, du biomédical et de la chimie
- Intervenante auprès des entreprises sur le thème de l’hygiène |
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| CONTACT |
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CAP FORMATION
11 boulevard Vincent Gâche - 44200 NANTES
Tél. 02 28 44 32 14 Fax 02 28 44 32 39
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