Notre ambition: favoriser les mobilités professionnelles et participer aux réussites personnelles.

6 rue Benoit FRACHON

44 800 SAINT HERBLAIN

 

Tel : 02 28 44 32 14

 

Périphérique : sortie 32

Tramway : Ligne 1 - arrêt FRACHON

Plan d'accès

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RESTAURANT D'APPLICATION
le (26-10-18)

Le restaurant d'application de Cap Formation est ouvert du lundi au vendredi, le midi, de septembre à juin inclus.

Pensez à réserver :  02 28 44 32 14 ou 02 28 00 18 51

A très bientôt !

 

6 rue Benoit FRACHON, 44800 SAINT HERBLAIN

Secteur Vigneau/Saint Herblain- Parking gratuit sur le site
 


 

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Les Bonnes Pratiques d'Hygiène en cuisine, HACCP

Télécharger le pdf de la formation

Contexte :

L’OPCA Fafih accompagne ses adhérents en leur proposant des actions de formation collectives destinées à accroître leur compétitivité en développant les compétences de leurs salariés. Cette offre est accessibles aux entreprises adhérentes du Fafih à jour de leurs contributions. Ces formations sont financées sur les fonds mutualisés du secteur, avec une participation pour les entreprises de 50 salariés et plus.

 

Notre organisme de formation a été sélectionné en tant que partenaire du Fafih pour l'organisation d'actions collectives en 2017.

 

 

Objectif :

Les participants devront être en mesure de :

- Adopter les bons comportements en matière d’hygiène dans la pratique quotidienne de la cuisine professionnelle (GBPH et/ou HACCP)

Public :

Tout personnel travaillant en cuisine.

Contenu :

Identifier les principaux risques de contamination des aliments :

• règle des 5M

• les principales intoxications

• les parasitoses alimentaires

- Connaître les règles d’hygiènes liées au nettoyage des matériels et des locaux :

• fréquence

• méthode

• produits

- Appréhender les bases de la réglementation en vigueur :

• secteurs (zones) propres & sales

• marche en avant

• refroidissement rapide

• liaisons froide & chaude

- Connaître le bon usage du G.B.P.H.

• respect des procédures

• enregistrements

• actions correctives

- Connaître les techniques de conditionnement et de conservation des aliments

• utilisations des différentes liaisons

• utilisation du sous-vide

Méthode et outils :

Les méthodes d’animation développées privilégient les méthodes actives, inductives. C’est à dire qu’il sera proposé aux participants de partir de leur expérience, de leur situation professionnelle, de leurs représentations. Les participants deviennent personnes ressources en complément de la formatrice.

Au début du module, un recueil des besoins et attentes des participants est réalisé. Il est utilisé tout au long du module et est repris en fin de formation.

• Situation analogique

• Etude de cas réels

• Visualisation de vidéos

• Utilisation des outils de contrôle

Validation :

Attestation de formation délivrée par l'organisme qui est agréé par les services de l'Etat (DRAAF)

Intervenants :

Intervenant en Hygiène auprès de salarié et d’entreprises

- Diplôme de formateur d’adultes Niveau III

- Formateur en restauration et en hygiène

- Mise en place de la démarche  HACCP dans les secteurs de l’Hôtellerie-Restauration

 Mise en place des Bonnes Pratiques d'Hygiène en restauration traditionnelle et commerciale

Durée :

Modules 14 heures en format groupe inter-entreprises, 2 jours

Tarif :

420.00 € par participant

Calendrier :

- SUR DEMANDE

Contact :

Thierry SAUTHIER

02 28 44 32 14

06 15 19 36 93

thierry.sauthier@capformation.net

 

Procédure d’inscription :

Trouvez un stage et inscrivez vos salariés en ligne à partir de la page suivante :

http://www.fafih.com/moteur-recherche

Engagement :

Vous allez adopter les comportements attendus en matière d’hygiène dans votre pratique quotidienne de la cuisine professionnelle (GBPH et/ou HACCP)

Financement :

- Pôle emploi pour les demandeurs d'emploi inscrits (sous conditions)

- Conseil Départemental 44 pour les ayant droits

- CPF

- Individuel

Lien utile :

http://www.fafih.com/
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