Notre ambition: favoriser les mobilités professionnelles et participer aux réussites personnelles.

6 rue Benoit FRACHON

44 800 SAINT HERBLAIN

 

Tel : 02 28 44 32 14

 

Périphérique : sortie 32

Tramway : Ligne 1 - arrêt FRACHON

Plan d'accès

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RESTAURANT D'APPLICATION
le (26-10-18)

Le restaurant d'application de Cap Formation est ouvert du lundi au vendredi, le midi, de septembre à juin inclus.

Pensez à réserver :  02 28 44 32 14 ou 02 28 00 18 51

A très bientôt !

 

6 rue Benoit FRACHON, 44800 SAINT HERBLAIN

Secteur Vigneau/Saint Herblain- Parking gratuit sur le site
 


 

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Réaliser les tâches préliminaires de cuisine

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Objectif :

Maîtriser les tâches préliminaires liées à la production culinaire en restauration

Public :

Aide de cuisine et personnel d’office

Contenu :

  • Réaliser les épluchages de légumes et fruits
  • Effectuer les habillages de poissons et coquillages
  • Réaliser des taillages simples
  • Effectuer la mise en place des éléments de décoration
  • Réaliser des cuissons simples (poché, cuisson vapeur, grillé)
  • Réaliser des sauces émulsionnées froides

Méthode et outils :

  • Mise en situation pratique
  • Réalisation des préliminaires destinés aux préparations complexes
  • Reconnaissance des produits
  • Utilisation de fiches techniques
  • Analyse de pratique

Pré-requis :

Expérience en cuisine

Validation :

Attestation de formation

Intervenants :

Equipe de formateurs diplômés, professionnels de la cuisine

Durée :

Module de 20 heures (4 séances de 5 heures)

Tarif :

Sur demande

Calendrier :

Sur demande

Contact :

dominique grelié 02 28 44 32 29

Engagement :

Vous allez acquérir la maîtrise des tâches préliminaires nécessaires à la production culinaire en restauration.

Financement :

Plan de formation ou autofinancement

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